ماهو الكفايتين؟
الكافيين منبه طبيعي موجود في حبوب البن وأوراق الشاي وحبوب الكاكاو ومصادر أخرى. عند تناوله ، يعمل على الجهاز العصبي المركزي ، ويعزز مستويات نشاط الدماغ ويحفز إطلاق مواد كيميائية مثل الأدرينالين والكورتيزول.
بالطبع ، يشرب الكثير من الناس القهوة لتأثيرها المنشط – ولكن الإفراط في تناول الكافيين يمكن أن يؤدي إلى الجفاف والقلق والدوخة. يعتمد رد فعلك على حساسيتك للكافيين وكمية استهلاكك منه.
لماذا تختلف مستويات الكافيين من كوب لآخر؟
نوع حبة البن المستخدمة
الروبوستا تحتوي عل ضعفين من الكفتين الموجود في الاربيكا
طريقة التحميص
كلما زاد التحميص قل محتوى الماء في الحبة و زاد تركيز الكافيين في البن المطحون
طريقة تحضير القهوة
كلما زاد مدة التسخين و درجة الحرارة زادة عملية استخلاص الكافيين من البن
أشهر أنواع حبوب القهوة
تركيز الكافيين و اكواب القهوة
رغم انه يتم استخدام حبوب الروبوستا في إعداد الاسبريسو، و لكن لأن فترة تعرض البن للحرارة ( البخار) قصيرة فلن نجد الاختلاف كبير ليصل الى ضعفين القهوة العربية .
| مليجرام كافيين | الكمية | المشروب |
| 65 | سينجل شوت | اسبرسو |
| 57 | فنجان | القهوة العربية |
| 96 | كوب | قهوة مفلترة |
| 47 | كوب | شاي أسود |
| 30 | كوب | شاي أخضر |
| 24 | 2 ملاعق كبيرة | كاكاو |
| 33 | علبة 330 مل | coca cola |
| 63 | ملاعق صغيرة 2 | سريعة التحضير |
| 2 | ملاعق صغيرة 2 | منزوعة الكافيين |
ما هي كمية الكافيين المضرة؟
الحد الأقصى للجرعة اليومية الموصى بها من الكافيين للبالغين الأصحاء هو 400 مجم، و لكن لا تنسى هذا الحد الاقصى وفقط اذا لم تكن تعاني من اي امراض. ففي بعض الأمراض ضغط الدم وأمراض القلب و المثالية تحتاج اقل من ذلك بكثير
النساء الحوامل : عدم تجاوز 200 مج.
مرضي ضغط الدم و القهوة :
لمعرفة ما إذا كان الكافيين يرفع ضغط الدم ، افحص ضغط الدم قبل شرب فنجان من القهوة أو أي مشروب آخر يحتوي على الكافيين ومرة أخرى بعد 30 إلى 120 دقيقة بعد ذلك. إذا زاد ضغط الدم بحوالي 5 إلى 10 نقاط ، فقد تكون حساسًا لتأثيرات الكافيين على هرمون الأدرينالين والذي يزيد من ضغط الدم. إذا كنت تخطط لتقليل الكافيين ، فقم بذلك تدريجيًا على مدار عدة أيام إلى أسبوع لتجنب الصداع الناتج عن الانسحاب.
القهوة العربية والتركية
تستخدم حبوب الاربيكا في اعداد القهوة العربية، بعد الطحن بطريقة ناعمة جدا. مقارنة الاسبرسو و المفوترة، تنقسم الى ثلاثة انواع رئيسية، لا يختلف الكافيين كثيرا بين هذه الانواع الثلاثة
قهوة شبه الجزيرة، خضراء الى بنية فاتحة، قد تكون من اخف الانواع الثلاثة و ذلك لقلة تركيز الحبوب على الكافيين و ذلك نتيجة الطريقة التحميص المبكرة. و لكن هذا الاختلاف يمكن اهماله و كذلك يعتمد علي طريقة التحضير، فالكثير من العائلات من تستخدم البن بتركيز عالي و اعلى من باقي الانواع
قهوة الشام و شمال افريقيا، ذال اللون البني و الخشبي و عطرية الرائحة و ذلك الن التحميص تم في درجات معينة ساعدة في استخراج العطريات ولم تؤدي الى تطايرها ، و يجب هذا ان يصطحب اعداد القهوة في ماء بارد ثم بدء التسخين تدريجيا
القهوة السادة او السوداء، هذه القهوة قوية المذاق و ذاك تركيز اعلى بقليل من الكافين و ليست عطرية كالقهوة الشامية و ذلك انه تم تحميصها اكثر من البنية
كيف تحصل على الوجه السميك في فنجان القهوة العربية ؟
هذال موضوع كثير الجدل و عند البحث قد حصلت على إجابات مختلفة.
فيما يلي الخطوات التي نجحت معي في أغلب الأحيان :
يخلط البن في ماء بارد وليس ساخن
بمجرد خلط الماء والقهوة، قومي بمزجها سريعة و لمدة قصيرة.
الفنجان الأول أسكب القهوة بطريقة سريعة نوعا ما لسكب الوجه و توقف لتذهب الى الفنجان الثاني و أثناء سكبه ، تأكد من الصب ببطء شديد حتى لاينكسر الوجه و لا تتبع بعضها الى الفنجان
